重庆这23批次食品不合格，涉及食品添加剂、质量指标、农兽药残留等问题

　　食品伙伴网讯 3月12日，重庆市市场监督管理局发布2021年第10号食品安全抽检信息，组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用农产品、蔬菜制品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、调味品、饮料、食用油、油脂及其制品和食品添加剂等24类食品2173批次样品，不合格样品23批次。

 

　　13批次食品检出食品添加剂问题，分别为长寿区洪湖镇青泉酒厂生产的白酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；开县佳兴超市销售的、标称马鞍山华凌食品有限公司生产的食用植物调和油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定；江津区先锋镇清荣食品超市销售的、标称祁东县跃华食品有限公司生产的粉丝，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；开州区汇多多副食店销售的、标称湖南天盛宏源实业有限公司委托汕头市澄海区金筷子食品有限公司生产的蓝莓味李果，亮蓝不符合食品安全国家标准规定；重庆市合川区钱塘镇前进街8号杜兴国销售的、标称重庆市渝北区力香池食品厂生产的食用植物芝麻香油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定；重庆市合川区南办处综合市场191号鲁金会销售的腊香肠，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；江津区戴炳荣食品经营店销售的、标称重庆市涪陵区洪丽食品有限责任公司生产的枳城榨菜，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；万州区王家坡聚靖食品店销售的、标称祁东县劲松食品有限公司生产的龙口风味圈圈粉丝，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；渝北区许立华副食店销售的金桔蜜饯，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；渝北区兴隆镇宋臣敏副食店销售的、标称重庆新米琪隆食品有限公司生产的港式老婆饼（烘烤类糕点），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市九龙坡区含谷镇含兴路42号（含谷农贸市场）袁正梅销售的豆干（散装），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；永多食品专营店（经营者重庆永多科技有限公司）在淘宝网（网店）销售的、标称忠县小峰豆腐乳酿造厂生产的小峰豆腐乳，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；北碚区香香餐馆销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种非营养型甜味剂，广泛用于面包、糕点、饮料、配制酒及蜜饯等食品。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为改善成品白酒的口感，从违规添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生产过程中造成交叉污染。

 

　　乙基麦芽酚是《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）允许使用的食品用香料，可作为烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等的香味增效剂、香味改良剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。乙基麦芽酚是一种香味增效剂、香味改良剂。乙基麦芽酚超标的原因可能是一些不法商家利用乙基麦芽酚价格低廉、用量少的特点，食用植物油中掺入调香、调色违规添加物，以次充好，以普通油充高档油。

 

　　亚硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中。亚硝酸盐作为护色剂，可以使肉制品呈现鲜艳、美好的颜色，同时还具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，如果长期食用亚硝酸盐超标的肉制品，可能会对人体健康带来风险。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的残留量不得超过30mg/kg。腌腊肉制品中亚硝酸盐超标的原因，可能是企业为改善产品的色泽同时增加产品保质期，在生产加工过程中超限量使用，或者未准确计量。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，油炸面制品中硫酸铝钾、硫酸铝铵应按生产需要适量使用，最终铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计）。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品卖相和口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

 

 

　　6批次食品检出质量指标问题，分别为万盛经开区北门批发部销售的白味瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；江北区裕阳白酒酿造坊生产的白酒（散装），总酸（以乙酸计）和总酯（以乙酸乙酯计）不符合国家标准规定；沙坪坝区太淑副食超市销售的、标称南京同仁食品有限公司生产的香米酥，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；重庆谊品弘渝科技有限公司卧龙西路分公司销售的、标称合肥锐林食品有限公司生产的原味葵花子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；梁平区银桂路润家食品超市销售的、标称重庆市沙坪坝区青木关渝青调味品酿造厂生产的特鲜黄豆酱油，氨基酸态氮（以氮计）不符合国家标准规定；梁平区邓家琼副食店销售的、标称夏津县富乐马食品厂生产的早餐派蛋糕，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量为0.50g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

 

　　氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格主要影响产品的风味。《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018）中规定酱油中氨基酸态氮≥0.4g/100mL。

 

 

　　3批次食品检出农兽药残留问题，分别为重庆市渝中区学田湾正街37号学田湾市场1楼6号门面袁青霞销售的血片（鳝鱼），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；万州区昌勤食品经营部销售的豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合国家相关规定；大足区邵山水产品店销售的白鲢鱼，呋喃妥因代谢物不符合农业农村部公告第250号要求。检验机构为重庆市计量质量检测研究院。

 

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。

 

　　4-氯苯氧乙酸钠又称防落素，是一种多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等。《国家食品药品监督管理总局农业部国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠，可能是生产者在豆芽生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。4-氯苯氧乙酸钠对人体有一定的累积毒性，长期大量食用含有4-氯苯氧乙酸钠的豆芽可能会对人体健康产生一定影响。

 

　　除上述不合格产品外，还有1批次江津区谢海燕油坊生产的散装菜籽油，苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定。

 

　　所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。