浅谈白酒生产企业实验室合规管理

《食品安全法》第四十六条　食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：

（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

（四）运输和交付控制。

《食品安全法》第五十条　食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

《食品安全法》第五十二条　食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

《食品安全法》第八十九条　食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

《GB14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》9 检验

9.1 应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。

9.2 自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定。

9.3 检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品。

9.4 应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应大于其他检验项目。

9.5 同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。

白酒生产企业需建立勾调用水、高粱、小麦等原料检验标准和检验操作规程；建立大曲、稻壳、酒糟等物料检验标准和检验操作规程；建立原酒、半成品酒和成品酒检验标准和检验操作规程。并对以上检验标准和检验规程的落实情况进行定期监督验证。

白酒生产企业需根据自身实验室设备设施、人员能力等情况确定自行检验或委托检验的物料品种及项目。委托检验的，需委托具备相应资质的检验机构，与之签订委托检验协议，并对其出具的检验报告进行符合性评审并妥善保存。自行检验的，严格按照检验标准和检验操作规程进行检验，并妥善保存检验报告和检验原始记录。

白酒生产企业实验室需建立完善的管理制度，对检验仪器设备检定、实验室设施维护、人员能力确认、药品试剂管理、留样管理等进行严格规定，并确保制度有效落实。

白酒生产企业实验室需及时识别检测方法标准，定期开展检验人员培训、考核及任命，确保所有检验人员能够胜任所承担的检验项目职责。

白酒生产企业实验室需考虑所生产白酒的产品特性和工艺特点，合理确定半成品酒检验频次和成品酒出厂检验报告批次。

白酒生产企业实验室需关注成品酒出厂检验报告中感官、净含量、标签这三个检验项目的原始记录可追溯和妥善保存。