中国食品院与燕京啤酒合作项目达到国际领先水平

　　2021年4月21日，由中国食品发酵工业研究院联合北京燕京啤酒股份有限公司和天津科技大学共同完成的《小麦啤酒品质提升及精准调控关键技术开发及应用》项目，在北京顺利通过了由中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定。

 

　　鉴定会由中国轻工业联合会综合业务办公室李永智处长主持，食品院酿酒研发部主任王德良、北京燕京啤酒股份有限公司副总经理贾凤超、天津科技大学生物工程学院副院长张翠英等项目团队专家出席本次鉴定会。

 

　　本项目聚焦于目前国内外小麦啤酒存在的啤酒饮用舒适度不好、浊度稳定性差、泡沫衰减严重、色度影响观感等共性问题，开展了从机理到生产实践的系统研究，明晰了小麦啤酒酿造过程中高级醇主要来源及其控制关键点，开发了啤酒发酵过程氮源调控技术，有效降低了啤酒高级醇含量15-20%，同时阐明了泡沫特性与蛋白组成关系，开发了粒度分布评价方法及泡沫蛋白和蛋白酶活力控制技术，使啤酒泡持性提升39.5%，浊度提升78.4%，储藏期浊度衰减降低40.2%。上述技术应用于小麦啤酒生产过程，建立了一套系统的原料—生产—储藏全链条的小麦啤酒品质精准调控体系，采用高温投料糖化工艺、离心和瞬杀多种调控手段，解决了国产小麦啤酒酿造的关键技术难点，实现了小麦啤酒品质的提升。鉴定委员会专家一致认为该成果总体研究技术达到国际领先水平。建议加快进行全行业的推广应用。

 

　　基于本项目的研究成果，燕京啤酒成功开发了V10等高端小麦啤酒产品，并取得了显著的经济效益。V10自上市以来深受消费者的喜爱，累计生产12932.35吨，为公司增加产品销售收入17990.30万元，取得了良好的市场效益和产品影响力。