第二届国际果酒论坛在广州举行

　　8月9日，由中国酒业协会主办，宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司承办，山西彤康食品有限公司、醉美丝路（北京）国际商贸有限公司、中新国际联合研究院联合承办的第二届国际果酒论坛在广州举行。

 

　　中国酒业协会执行理事长王琦，华南理工大学副校长朱敏，广东省酒类行业协会会长彭洪，宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司总经理高红川，贵州茅台（集团）生态农业产业发展有限公司董事长、总经理李贤富，泸州纳贡庄园酒业有限公司董事长郭南宾，广东桑醇酒业有限公司董事长蔡锦波，山西彤康食品有限公司总经理刘华丽，醉美丝路（北京）国际商贸有限公司董事长陈涛，北京林业大学生物科学与技术学院党委书记庞有祝，华南理工大学食品科学与工程学院院长曾新安，曲靖师范学院生物资源与食品工程学院党委书记施晓东，天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所所长张志军，中国食品发酵工业研究院标准信息部主任、全国酿酒标准化技术委员会副秘书长郭新光，京东零售集团消费品事业部酒类采销部总监刘岩，北京正一堂营销咨询有限公司总经理邵伶俐，深圳酒类行业协会会长张铁军等嘉宾出席了本次活动。

 

　　后疫情时代，果酒产业的机遇与挑战

 

　　新的社会环境和经济形势下，特别是随着后疫情时代的来临，人们的消费方式和消费心理都发生了重大的变化，一方面是大健康热潮推动行业、品牌持续的发展。另一方面消费者特别是年轻的消费者他们的个性化消费需求也在逐渐的增加，这些变化不但对酒的品类提出了新的要求，也为新兴的时尚酒类文化提升创造了空间和机遇。

 

　　谈及果酒产业未来的发展，王琦在致辞中指出，未来中国酒业协会将继续坚持在三个方面为果酒发展助力：

 

　　一是深入挖掘我国果酒的历史文化，建设果酒的感官评价体系和表达方式，构建果酒消费场景和饮用的方式，将果酒的文化与品牌建设有机的结合，倡导合理、健康、科学的消费，逐步树立我国果酒行业的整体形象。

 

　　二是持续推动果酒特色企业的认证和扶持工作，提高企业管理的能力和技术研发的能力，树立行业标杆企业，推动果酒产业向资源特色化，品牌地域化发展，果酒产品结构向低醇化、果味加强型、起泡型方向发展。

 

　　三是建设中国果酒研究院，树立大果酒（包括发酵果酒、浸泡型果酒和水果蒸馏酒）概念， 从产业定位、技术平台、标准制定和文化传播等方面为大果酒产业的发展助力；推动果酒行业科技创新平台建设，建立产学研合作联盟，重点突破一批重大共性关键技术，主要包括建设原料的种植、采收和加工过程的技术规范；全产业链的安全及质量关键控制点。

 

　　不仅如此，中国在果酒产业发展领域也有着天然的优势。据朱敏介绍，我国是世界水果生产第一大国，国家统计局最新数据显示，2018年全国水果产量接近2.7亿吨，品种丰富，种植分布广泛。随着国家乡村振兴，健康中国战略深入实施，依托果酒行业与现代农产品精加工技术，助力传统农村特色水果产业发展，打造特色品牌，进而解决水果滞销问题，延长产业链，大幅度增加附加值，这对于全国特别是地处偏远经济欠发达地区的城乡一体化进程，农业结构调整转型升级都具有十分重要的意义，与此同时，因果酒具有酒度低、营养高、口感好等特点，符合未来酒的发展趋势，近年来正被越来越多消费者所认可和接受，成为新的消费时尚。据咨询机构新近发布中国酒业行业市场发展调研报告数据显示，2019年中国果酒销量约为11.9万吨，市场前景看好。

 

　　巨头入局，机遇与挑战并存

 

　　一些著名的白酒龙头企业像茅台、五粮液、泸州老窖都纷纷进入这个行业，进一步促进果酒产业的发展，呈现了蓬勃发展的良好态势。但是我们也看到，我们国家果酒产业的规模还不大，人才、技术还有待提升，品牌培育和市场知名度比较低，产业规模有待显著提升。交流思想，凝聚共识，这对未来果酒产业的发展具有非常重要的意义，必将为果酒产业快速健康可持续发展产生有利的推动。

 

　　高红川在讲话中表示， 目前我国人均果酒（含葡萄酒）年消费量约为1.0—1.5升，而全世界果酒（含葡萄酒）人均年消费量约为3.5升，欧美国家人均年消费量则高达6升，差距仍然较大。对照日本近千亿的果酒市场（以下皆为不含葡萄酒）规模，我国当前果酒市场容量仅约220亿，预计到2030年，我国果酒市场将有望达到千亿规模，成为一片新兴的蓝海市场。

 

　　果酒产业被看作重要的新兴领域，在曾新安看来，果酒产业同样有发展难题——水果加工最大的难点是，水果千奇百怪，形态各异。有些外面硬壳（如荔枝），有些里面有大的核（如芒果），有些需要削皮（如菠萝），有些很酸（如百香果），有些还有很涩的成分。对此曾新安表示水果产品规模化生产离不开对水果高效的机械化加工。

 

　　从标准领域来看，目前果酒产品的标准有6项，山楂酒、猕猴桃酒、荔枝酒、蓝莓酒等等。酒的标准有160余项，其中国家标准90项余，果酒占五分之一，大部分不是产品标准，是流通标准、机械标准等等。

 

　　郭新光表示，果酒技术标准体系尚未建立，通常说标准成熟就是经验的总结，当某一个产业或者某一个产品发展并不是很成熟的时候，标准很难制定，在果酒这个领域里面是特别典型的。

 

　　从京东果酒销售数据来看，果酒年复合增长率为200%，国产酒占比高，进口酒增速快。

 

　　在数据分享中，刘岩总结果酒当前的销售情况：从总共销售金额和城市级别上面来看，目前为止在中国果酒市场还是处在区域型品牌为主。下沉市场里面，五线市场占52%，目前为止国产品牌还没有实现强突围，走向全国化。针对未来发展，刘岩表示一线以及新一线城市正成为果酒市场增长引擎，如果一个区域性果酒品牌想要走向全国，请先在一线城市稳扎稳打，获得一线城市年轻消费群体的认可。“

 

　　果酒发展至今，仍处于初级阶段，用邵伶俐的话说就是，一个行业的发展要看环境，同时要好的条件，光讲好发展很难发展。

 

　　这几年葡萄酒、黄酒，白酒行业高度发展，高度集中，高度高质量化的同时，新消费的力量也在逐渐崛起。对于消费者本身，需求在向新的品质，新的体验，新的健康理念转变。新的消费潮流，恰恰是果酒比较大的机会，果酒行业好的环境，才刚刚开始。

 

　　果酒研究院成立，助力产业智慧、有序发展

 

　　此外，活动中还举行了果酒品评的发布结果，火兴三秘书长在发布时表示，本次一共有77款国内外果酒参与了此次感官评价，原料涉及到青梅、荔枝、桑椹、李子、桃、番石榴、甘蔗、乌梅等20余种，其中采用青梅的产品有29种，占比近4成。发酵型产品一共有49款占比是六成多，配制性（起泡型）是26款占比大概是34%，水果蒸馏酒是2款，占比2%。

 

　　其中甜型有63款，占比达到84％，半干和干型比较少一点，占比是11%，半甜型不是太多，有4款占比5%，

 

　　火兴三秘书长表示本次感官评价结果与去年相比进步幅度很大，其中在感官评价结果在75分以下的酒样只占整个抽样量5%，95%产品是很好的。共有26款产品在85分级以上，品质优秀，占到整体的34%；有30款在80—85分区间，品质良好，大概占到了39%；有17款产品评价结果在75—80分区间，占到整体的22%，这部分产品通过改良优化可以得到很好的提升。

 

　　值得注意的是，本次活动中还举行了中国果酒研究院的揭牌仪式。研究院由中国酒业协会果酒发展委员会、中国农业大学农业农村部葡萄酒加工重点实验室、北京林业大学生物科学与技术学院、华南理工大学食品科学与工程学院、云南省高校特色果酒技术创新与应用工程研究中心、天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所、山东省葡萄研究院、贵州茅台（集团）生态农业产业发展有限公司、宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司、四川梅鹤酒业有限公司共同发起。

 

　　研究院旨在促进果酒行业与国际同行交流，开展国际行业动态调研；开展国内市场调研，基于我国市场果酒消费行为调查研究，建立中国特色的果酒评价体系；制定、完善果酒相关的标准；服务各级政府，开展果酒产业规划；结合我国果酒行业共性难题，开展果酒行业关键技术攻关；服务果酒行业、企业，开展各级（各类）人才培养与培训，以及技术服务；做好果酒行业统计和分析，为行业提供前瞻性趋势研究年报；弘扬果酒文化，举办相关产业论坛。

 

　　据悉，聚集果酒相关专业科研院校共同发起成立研究院在国内还属首次，智库团队的加入或将为中国果酒发展带来新的契机。