宋书玉理事长《从“汾酒试点”60年看中国酒业高质量创新》演讲金句（之二）
时间: 2024-06-03
来源: 中国酒业协会CADA微信号
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5月30日，由中国酒业协会主办、山西杏花村汾酒集团公司承办、中国食品发酵工业研究院、江南大学、天津科技大学、四川大学、四川轻化工大学协办、以“澎湃六十载 蓬勃新时代”为主题的“纪念‘汾酒试点'60周年暨中国酒业高质量创新大会”，在北京国家会议中心举行。中国酒业协会理事长宋书玉发表了题为《从“汾酒试点”60年看中国酒业高质量创新》的主题演讲。
5月30日，由中国酒业协会主办、山西杏花村汾酒集团公司承办、中国食品发酵工业研究院、江南大学、天津科技大学、四川大学、四川轻化工大学协办、以“澎湃六十载 蓬勃新时代”为主题的“纪念‘汾酒试点'60周年暨中国酒业高质量创新大会”，在北京国家会议中心举行。中国酒业协会理事长宋书玉发表了题为《从“汾酒试点”60年看中国酒业高质量创新》的主题演讲。
5月30日，由中国酒业协会主办、山西杏花村汾酒集团公司承办、中国食品发酵工业研究院、江南大学、天津科技大学、四川大学、四川轻化工大学协办、以“澎湃六十载 蓬勃新时代”为主题的“纪念‘汾酒试点'60周年暨中国酒业高质量创新大会”，在北京国家会议中心举行。
中国酒业协会理事长宋书玉发表了题为《从“汾酒试点”60年看中国酒业高质量创新》的主题演讲。演讲中，金句频频，撷珍以飨读者：
新的时代，科技创新、文化创新正成为白酒产业发展的核心驱动力。科技创新和文化创意的各自特点，决定了科技文化交融发展是中国酒业高质量创新的重要方向。
面对需求侧的“不变”，需要生产技术的传承性创新和创新性传承，需要优秀文化的创造性转化与创新性发展。
如何以科学的态度和发展的眼光，实事求是地对待汾酒优秀传统工艺，1964“汾酒试点”给我们提供了一个典型案例。
白酒传统酿造的科学性，已经被大量科研成果所证实。创新，必须建立在充分理解和掌握传统酿造的基础之上。1964“汾酒试点”既不墨守陈规，也不无根据的标新立异，既总结推广先进经验，又进行实地试验科学分析，总结提炼了汾酒优秀工匠的许多先进经验。
“汾酒试点”的许多创新，是建立在学习古人智慧、借鉴同行传统工艺的基础之上。
中国白酒是世界上唯一的自然酿造美酒，也是世界美酒中科技含量最高的酒种。其微生态之微妙、生产方式之开放、参与微生物数量之多、发酵过程之复杂、产生的多风味、多活性物质之多、生产周期之长、蒸馏技术之独特、贮存机理之神秘，叠加在一起，构成了世界上最复杂的蒸馏酒。
中国白酒“自然酿造的生态之秘、甑桶蒸馏的摘酒之秘、大曲培育的时令之秘、陶坛陈贮的时间之秘、勾调技艺的不可言传之秘”，还都在等待我们去揭示。
科学解析传统工艺，是“汾酒试点”的一大贡献。
解析传统，是探寻规律；敬畏传统，是尊重规律；超越传统，是发展规律。超越传统、发展规律，酿出更美的美酒，是我们创新的目的。超越传统的原则应该是：大胆假设，小心求证；勇于探索，谨慎推广。
当今的中国白酒消费，已经进入了“喝好酒、喝陈年酒、喝文化酒”的大审美体验经济时代。
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