月月十九查酒|从“源”检查，突击你爱的白酒…
时间: 2024-03-31
来源: 食安厦门微信号
核心提示:
为规范厦门酒类市场，从供应端加强生产环节的酒类质量安全监管，本期“月月十九查酒”行动，市食安办邀请了媒体记者随同执法人员，对同安的白酒类生产企业进行突击检查。
在中国的传统文化中
为规范厦门酒类市场，从供应端加强生产环节的酒类质量安全监管，本期“月月十九查酒”行动，市食安办邀请了媒体记者随同执法人员，对同安的白酒类生产企业进行突击检查。
白酒一直占据着特殊的地位
在庆祝、交际甚至是商务场合
一杯清澈透明的白酒往往扮演着
连接人心、表达敬意的角色
但是……
你最爱的那口酒是否安全？
生产过程把控如何？
是否存在风险隐患？
为规范厦门酒类市场，从供应端加强生产环节的酒类质量安全监管，本期“月月十九查酒”行动，市食安办邀请了媒体记者随同执法人员，对同安的白酒类生产企业进行突击检查。
酿酒要经过
发酵、蒸馏等一系列的流程
例如，将粮食粉碎蒸熟后加入种曲
等待发酵后取出酒糟
随后进行蒸煮蒸馏
才能得到新酿原酒
闽酒之星（厦门）酒业有限公司主要酿造同安传统名酒——米香型白酒。检查当日并未开展生产活动。
检查内容
查看企业的公示栏，发现证照齐全、人员健康信息档案完整。
检查该企业的生产许可资格、生产环境、质量控制关键点等内容。
深入包装车间，详细检查了酒类食品的生产日期、包装、标签标注。现场检查标签标注完整、真实，未发现虚标生产日期情况。
酒类生产的发酵，对操作时间间隔、环境的温湿度控制有着明确要求。在罐装车间，入口处安装有风淋设施，车间内地板洁净平整，灌装环节总体管控较为到位，但仍然存在一些问题。
发现问题
01
发酵车间温湿度计未定期校准
记录不完整
现场发酵缸上入缸时间、
原料品类等发酵信息未及时标注
车间里的工业温湿度计未进行校准
执法人员要求厂家
要对车间的温湿度做好调节和管控
确保白酒的品质
02
“三防”措施控制不到位
车间里“三防”措施不到位，粮食发酵散发的酒香味很容易吸引老鼠、苍蝇、小飞虫等，若是接触到原材料，可能造成污染。
03
发酵关键控制点的记录不完整
执法人员现场检查发现
发酵桶没有标明装桶时间、周期
04
更衣室消毒室的洗手设施故障
未及时修复
更衣室和洗手消毒区是进入车间前的最后一道防线，要强化工作人员的卫生意识。
针对上述问题执法人员当场开具责令改正通知书，限期整改，要求企业在恢复生产前报告同安区市场监管局再次进行核查，核查整改到位后再行生产。
月月十九 食安查酒
我们将继续关注酒类质量安全
直击更多查酒现场
守护大家的饮酒安全
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