黄酒烹制菜品座谈研讨会在京举行

　　1月23日，中华炎黄文化研究会饮食文化分会联合北京女儿红·新派江南菜举行的黄酒烹制菜品座谈研讨会在中国职工之家举行。

 

　　出席本次研讨会的领导及嘉宾有，中华炎黄文化研究会饮食文化研究分会会长王舟波，大国工匠、中国酿酒大师、绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记、董事长胡志明，中国烹饪大师、全国劳动模范、全国技术能手赵仁良，中国职工之家党委书记王东昱，中国财贸轻纺烟草工会一级巡视员王双清，中华炎黄文化研究会饮食文化研究分会常务副会长常品超，中华炎黄文化研究会饮食文化研究分会副会长、北京市中小企业国际合作协会副会长、女儿红（北京）国际文化艺术交流有限公司总经理于士明，医学博士、中华中医药学会医院管理分会副主任委员张蓉，酒文化研究专家、国家一级品酒师、隋唐大运河博物馆特约研究员王红波，浙江省绍兴市政府驻北京联络处副主任宋琪，河南省信阳市政府驻北京联络处主任赵明等，就黄酒及黄酒烹制菜品的发展建言献策。

 

　　胡志明董事长表示，黄酒是世界三大古酒之一。黄酒的诞生与中国人生活需求密切相关。历史上黄酒更多地出现在喜庆场合，是中国老百姓美好生活的重要见证。他认为，黄酒是最适合烹饪的酒，可以去腥解腻、增香提鲜，丰富口感。并呼吁要发扬黄酒这个传统产业，让更多的人认识黄酒、爱上黄酒。

 

　　在中国烹饪大师赵仁良看来，中餐的烹饪离不开黄酒。中餐在不断革新和改变，菜和酒的结合也在不断创新，始终都不可能离开黄酒。但黄酒要适应当代人的饮食需求和习惯，做延伸开发。

 

　　于士明总经理近年来致力于黄酒饮食文化的推广工作，他观察到，虽然黄酒目前还没有形成全国规模化的餐饮品牌，但在日常餐饮中得到了一些顾客的认可，黄酒正在重新走进大众的视野。黄酒是中国酒文化的重要组成部分，黄酒也是世界感知中国、感知中国文化的桥梁。

 

　　王东昱书记认为，从饮食文化上讲黄酒的故事是非常有意义的，要用年轻人的语言体系讲好黄酒的故事，做好黄酒推广的各方面工作。

 

　　张蓉博士以“黄酒与中医的关系”为题，阐述了中医对黄酒的认知，她从中医典籍中汲取灵感，以黄酒配制了鬯其酒和屠苏酒两款酒，带给与会者现场品评鉴赏。

 

　　酒文化专家王红波细述三大酒类各自特性的比较，表示黄酒有着非常大的潜在市场，特别是可以在女性顾客中进行推广。并介绍了几种常见的黄酒烹饪方法：醉、渍、糟、焗，并建言利用酒器来展示黄酒独特的颜色魅力。