注意！螃蟹检出镉超标，福建这11批次不合格食品你买过吗？

　　食品伙伴网讯 5月27日，福建省市场监督管理局发布2022年第11期食品安全监督抽检信息，检出不合格食品11批次。不合格食品涉及饼干不合格1批次，餐饮食品不合格1批次，糕点不合格1批次，酒类不合格1批次，食用农产品不合格5批次，水产制品不合格1批次，水果制品不合格1批次。

 

 

　　5批次食用农产品检出重金属污染问题，其中，4批次螃蟹检出镉超标，分别为仙游县潮汕食府销售的红花蟹（海水蟹）（购进日期为2021年12月30日），镉（以Cd计）不合格；福建泉州明利大酒店有限公司销售的石蚧（海水蟹）（购进日期为2022年1月9日），镉（以Cd计）不合格；福州好又多百货有限公司则徐路分公司销售的中小三眼蟹（购进日期为2022年1月6日），镉（以Cd计）不合格；永辉超市股份有限公司福建福州东方名城超市销售的大花蟹（活）（购进日期为2022年1月1日），镉（以Cd计）不合格。

 

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入镉含量超标的食品，可能导致肾脏和骨骼损伤等健康危害。

 

　　还有1批次老姜检出铅超标，为南平新华都购物广场有限公司夏道店销售的老姜（购进日期为2022年3月9日），铅（以Pb计）不合格。

 

　　铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中铅的最大限量值为0.1 mg/kg。新鲜蔬菜中铅超标的原因，可能是蔬菜种植过程中对环境中铅元素的富集。铅可以在人体内积累，长期摄入铅超标食品，会严重影响大脑和神经系统。

 

　　3批次食品检出质量指标问题

 

　　3批次食品检出质量指标问题，涉及饼干不合格1批次，糕点不合格1批次，酒类不合格1批次。分别为标称福建万士利食品工业有限公司2021年7月20日生产的小乌丸牛奶味夹心饼干，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为厦门新华都购物广场有限公司莲花店；标称福建刘福记食品有限公司2022年1月10日生产的花生糖（咸味），过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为福建冠业投资发展有限公司福清福和万达店；标称漳州市板桥酒业有限公司2021年3月23日生产的三鞭酒（露酒），酒精度不合格，销售单位为三明市嘉锦购物广场有限公司。

 

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100-2015）中规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。《露酒》（GB/T 27588-2011）中规定，酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol。酒精度未达到产品标签标示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。

 

 

　　2批次食品检出微生物污染问题，涉及水产制品不合格1批次，水果制品不合格1批次。分别为标称福鼎市村哥食品有限公司2021年11月15日生产的海蜇丝（麻辣味），菌落总数不合格，销售单位为福建省东山县林峰贸易有限公司西埔新生活购物广场；标称龙海冠荣果蔬有限公司2022年1月10日生产的芒果干，菌落总数不合格，销售单位为长汀县优美家超市。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015）中规定，即食生制动物性水产制品中菌落总数，同一批次样品的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过5×104CFU/g。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2016）中规定，蜜饯同一批次样品的5个独立包装菌落总数检测结果均不得超过104CFU/g且至少3个独立包装检测结果不超过103CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。食品中菌落总数超标，将会破坏食品营养成分，加速食品腐败变质。

 

　　此外，还有1批次餐饮食品检出食品添加剂问题，为罗源县城关林先生麻辣烫店的油条（加工日期为2022年3月24日），铝的残留量（干样品，以Al计）不合格。

 

　　《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量使用”，终产品中铝的残留量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。

 

　　福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，有效防控食品安全风险。